酱油能代替生抽吗酱油能代替老抽吗 _生活百科

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酱油其实是咱们国家传统的调味品之一，在有些地方又叫做“豉油” 。它是用大豆、小麦、麸皮等粮食，经过一系列工艺酿造发酵而成。色泽呈红褐色，酱香浓郁，具有增鲜提味的作用，还能促进食欲。而且它的营养很丰富，富含18种氨基酸，还有可溶性蛋白质，以及糖类、酸类和各种微量元素。
酱油能代替老抽吗而生抽和老抽都是属于酱油的一种。具体来说，在酱油的酿造过程中，提取的第一道酱油，经过加工以后就是生抽。而且老抽就是在生抽的基础上，按照一定的比例加入焦糖，然后继续发酵，再经过提炼和浓缩，就变成了老抽。所以说，生抽和老抽都是属于酱油，生抽一般半年时间就可以酿好，而老抽则需要一年多的时间。
除了酿造工艺上的差异，生抽和老抽还有其他区别吗？其实二者区别还是很大的，用错了影响菜品的味道和卖相。下面给大家详细说一下。
生抽的特点：颜色浅红，咸味较重，鲜味明显。多数适合用于凉拌菜、酱汁、一般清炒菜品。它对菜品的颜色影响很小，目的是用于提鲜增味。需要说的是，一般放了生抽，就要少放盐，或者不放盐，否则就会太咸了。
老抽的特点：颜色深红，或红褐色，咸味较淡，酱味浓郁。多用于给食材上色，或者提供一定的酱香味。比如说红烧肉上色，卤肉上色，酱肘子上色加提味等等。一般多和生抽搭配使用，目的是增亮上色提味。
【酱油能代替生抽吗酱油能代替老抽吗】一般来说，做凉拌菜，或者不需要上色的菜品，可以用生抽。做卤肉、酱油、红烧肉之类需要着色的菜品，则需要放老抽。平时做菜的时候一定要注意，千万不要用混了，否则不仅卖相差，味道也会不好吃！

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