1.将主料清洗干净，切成合适的尺寸，将冷水放入锅中20分钟，然后取出内外再清洗 。2、然后准备适当的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、姜片等，洗净沥干水分 。3、然后拿起油锅，放入一把碎冰糖，中小火煮棕红色泡沫，然后倒入香料，加入适量的盐、酱油、米酒、酱油混合，然后加入主要原料，倒入适当的水，大火煮沸，转中小火炖1小时 。
卤味配方:准备八角、茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈麻椒、千里香、草豆蔻等 。，然后用开水浸泡10分钟，去除异味和杂质，冲洗干净，取出放入香料袋中 。
【卤菜配方有哪些 卤菜的做法及配方】卤味是烹饪中凉菜的总称，也是各地知名的家常菜 。卤味分为红卤系列、盐烤系列、辣椒系列、泡椒系列、考生系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9个系列 。
腌制、风干、炖或腌制后，经刀工解决，包装简单，可食用 。其特点是干香、脆、软烂、光滑、无汤、不油腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便，深受大家喜爱 。

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