高峰|外卖运营—外卖高峰期店里总是卡餐怎么办？高峰

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如今的外卖新店像雨后春笋一样遍地开花！但是却有很多新店刚开花还没结果就夭折掉了。罪魁祸首就是因为出餐高峰期的时候卡餐、引起退单、投诉严重，流量承接不住，导致店铺曝光下降，排名下降。
那么面对店铺高峰期爆单卡餐，我们应该如何去应对？
1、调整店铺内的优惠活动
比如新客立减，还有折扣和神券之类的，是把全部给关掉，或者是降低力度、提高用户的决策成本，这样的话咱们就可以把羊毛党的暂时的隔离开来。
2、下架引流产品和出餐慢的产品
当出现卡餐比较严重的时候啊。咱们可以把那些免费送的小吃和低价引流的款全部下架掉。只保留几款还能出餐的主要产品。

3、提高出餐效率
1）把所有东西尽量发在触手可及的地方，减少来回走动的频率，提高店铺的出餐效率。
2）操作尽量独立类似于制造企业的流水线，是指操作人员按照一定的工艺路线和统一的生产速度，按顺序连续加工生产产品的生产组织形式。
3）合理设置外卖菜单优化菜单控制菜品的数量，梳理菜品。
4）热门菜提前准备，依据高销量平均每天的销售额来匹配材料，在不影响品质、口味的前提下，提前对蔬菜进行清洗、切配。接单后可直接下锅，既有利于加快出餐速度，也可减少厨师工作量。
4、取餐点划分不同平台区域
不同外卖平台的骑手，在饭店高峰时通常也混杂拥堵在一起，不仅影响取餐速度，也经常出现取错餐的情况。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分，不同平台拥有固定的不同区域，提升外卖骑手的取餐效率。

最后需要注意几点：
第一个点，千万不要直接的去关店。做不过来慢慢做，减少新客的增量，把剩下的好好做完。直接关店是影响最严重的，也是最不负责任的。
【高峰|外卖运营—外卖高峰期店里总是卡餐怎么办？】那第二个值得注意的点是啊，但是咱们卡餐之后出现了配送延迟，和手忙脚乱导致配送出错，等高峰期过后，咱们出完餐之后啊。一定要一个个的去挨个电话回访，做好危机公关，投诉的退款等一个个去耐心的解决。千万不要不管不顾，总结一下各位老板在日常经营的时候，要慢慢的培养出对于订单波动的嗅觉，加强高峰时期的出餐效率。未雨绸缪才能临阵不慌。