【焯水用冷水还是热水一般要几分钟 焯水用冷水还是热水】
绰水实际上是将初步加工成分放入水中稍微烫一下，有的烫到半熟，有的烫到全熟，然后从水中捞出来进行下一步的烹饪或调味料 。同时需要注意的是，由于原料的不同，焯水时间也不同 。各种原料尺寸、软硬、色香都不一样，绰水时一定要分开解决 。例如，排骨的大小不同，处理方法也不同 。大的，长的，小的，时间短 。烫伤时间太短，涩味会残留，时间太长，会失去新鲜的味道，所以必须酌情处理 。
将原料和冷水同时放入锅中煮沸，称为冷锅，适用于大、苦、涩的根茎植物原料，如竹笋、土豆、萝卜、山药等 。沸水烫一会儿，尽量立即取出太冷，可以使叶蔬菜保持鲜艳的颜色，保持海鲜肉的鲜嫩 。叶蔬菜建议在切割前烫一下，以避免过多的营养损失

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