影响羊肉膻味大小的因素羊肉为什么有膻味 _生活百科

羊肉的气味是由羊的特殊消化道引起的。羊是反刍动物，胃中含有大量的微生物。在消化脂质的过程中，会产生一些挥发性油酸，融入羊的脂肪中，产生羊的气味。
表述
羊是反刍动物，有四个胃，其中肿瘤胃含有大量的微生物，用于脂质的初步消化。在这种微生物消化过程中，会产生一些挥发性油酸，并被吸收并融入羊的脂肪中，这是羊肉气味的来源。
危害羊肉气味大小的因素
1.一般来说，羊羔的气味远小于老羊，母羊的气味远低于公羊。
【影响羊肉膻味大小的因素羊肉为什么有膻味】2.品种和位置的危害更为复杂。对于种类，山羊的气味更大，奶羊的气味比羊的气味更重。一般来说，滩羊的气味较小，羊和小尾冷羊的气味较重。对于位置，腹部和臀部的肉味通常更重。
3.对于饲养，谷物饲养的羊会比放养或草饲的羊更有羊肉味。有些羊纯吃杂草和野生中药，比如大多数野生山羊。内蒙古、新疆、宁夏牧民散养的羊有很大的异味。有的三个月吃草，三个月吃谷类育肥待宰，像人一样，吃得比较杂，气味自然小一点。比如宁夏滩羊肉基本没有异味，因为盐渍土壤创造的碱性植被和水源会危害牛肉的肉质。因此，良好的地质土壤、饲养环境，非常重要。

文章插图
清除膻味
1.将萝卜戳几个洞，放入冷水中，与牛肉一起煮。滚开后，取出牛肉，独立烹调，去除异味。
2.将牛肉切片放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出牛肉，继续烹饪，也能去除羊肉的气味。
3.用黑豆去除羊肉的方法煮羊肉时，如果加入少量黑豆，也可以去除或减少羊肉的气味。
4.米酒去除羊肉用冷水浸泡几次，切成片、丝或小盘，然后每500克牛肉用米酒50克、苏打25克、盐10克、糖10克、鸡精5克、冷水250克搅拌，牛肉完全吸收调味料，然后取3个蛋清，淀粉50克浆预留。过去，米酒和苏打可以充分去除牛肉中的气味。
营养分析
牛肉细嫩，营养价值高。肾阳不足、腰酸腿软、腹痛、虚损不足者均可作为食疗。牛肉营养全面，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血不足、腹痛、体虚畏寒、营养不足、腰酸腿软、阳萎早泄及其所有虚寒症状有很大帮助；具有补肾壮阳、补虚温中等功能，适合男性长期食用。

影响羊肉膻味大小的因素 羊肉为什么有膻味

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