为什么纯酒精不能杀菌 _生活百科

为什么纯酒精不能杀菌？我们来看看。
酒精的学名是乙醇（C2H5OH），它具有很强的渗透性，可以钻入细菌，凝固细菌蛋白质（化学上称为变性），导致细菌因失去活性而死亡。在过去，人们认为纯酒精会使细菌的蛋白质变性过快、过强。
蛋白质凝固在细菌表面，形成硬膜，防止酒精进一步渗入细菌，导致纯酒精无法消毒杀菌。事实上，单独的纯酒精或纯水并不能使蛋白质变性。只有当水和酒精同时存在时，酒精溶液才能显示出使蛋白质变性的能力。
原来，蛋白质是一种非常复杂的大分子结构，由螺旋长链拳曲成一定的几何形状。如果蛋白质的三维结构被破坏，无法恢复，它就会失去生理活性。在蛋白质分子中，螺旋长链中有许多疏水基团，许多亲水基团暴露在外部。
因此，蛋白质分子的外围与水非常亲密，具有一定的水溶性，形成胶体。蛋白质内部的疏水基团和外部亲水基团之间有一定的吸引力，使其稳定活跃。为了使蛋白质变性，有必要使拳曲和螺旋蛋白分子的长链伸展和放松。关键是破坏形成拳曲和螺旋的各种力。
酒精分子有两个末端，一端是疏水（-C2H5），能破坏蛋白质内部疏水基团的吸引力；一端是亲水的（-0H），但它很难破坏蛋白质外亲水基团之间的吸引力。另一方面，虽然水分子可以放松蛋白质亲水基团之间的吸引力，但即使进入细菌，也不能破坏蛋白质中疏水基团之间的吸引力。因此，纯酒精或水不足以使细菌中的蛋白质变性，只有酒精和水共同存在，同时放松蛋白质几何形状的吸引力，蛋白质就会失去生理活性。因此，只有一定浓度的酒精溶液才能达到良好的消毒和杀菌目的。
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【为什么纯酒精不能杀菌】