白酒归类都有哪些呢?下边让我们一起来了解一下吧:
1、依照原料归类:
白酒应用的原料关键有高粱米、麦子、稻米、苞米等,因而白酒又常依照制酒所采用的原料来冠名赞助,在其中以高梁为原料的白酒是产的较多的 。
【白酒分类有哪些呢?按照使用酒曲分类 白酒分类】2、依照应用酵母归类:
1、大曲酒:主要是以大曲做糖化发酵剂而制造下来的酒,其具体的原料有麦籽、麦子和一定数目的扁豆等 。大曲又分成中温曲、高溫曲和高温高压曲 。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒品质不错,大部分知名酒均以大曲造成,例如泸州老窖、老酒坊、紫砂壶大曲等 。
2、小曲酒:主要是以小调做糖化发酵剂而制造下来的酒,其具体的原料有大米等,大多数是选用半固态发酵,例如南方地区的白酒就大多数全是小曲酒 。
3、麸曲酒:主要是以麸皮做培养液注射的非纯种曲霉做糖化剂,再用纯种酵母菌为发酵剂而制造下来的酒,一直以来以发酵时间较短、生产制造低成本为大部分酿酒厂所选用,该类酒的产销量也是较大的 。
3、依照发酵方式归类:
1、固体法白酒:在调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程里都选用固态情况运转而酿造的白酒,发酵器皿主要是选用地缸、窖池、大木盆等机器设备,大多数选用甑桶水蒸气蒸馏 。
固体法白酒酒质是比较好的、并且香味浓厚、口味比较温和、绵甜爽净、回味绵长,中国所制造的中国名酒绝大部分全是固态发酵白酒 。
2、液体法白酒:以液态法发酵水蒸气蒸馏而得的食用酒精做为酒基,再经过串香、勾调而成的白酒,发酵完善醪中水分含量比较大,发酵水蒸气蒸馏基本上是在液体状态下开展 。
以上便是我的共享了,期待可以协助到大伙儿 。
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