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【大闸蟹凉水上锅还是开水上锅】螃蟹应该用冷水放在锅里 。随着水温的升高 ， 螃蟹会慢慢成熟 ， 里面的营养也会慢慢被逼出来 。如果在锅里煮沸 ， 高温会使肉迅速卷曲 ， 不仅危害口感 ， 还会破坏成分 。一般来说 ， 螃蟹在锅里用冷水蒸15－20分钟是最合适的 。
吃螃蟹很讲究 。用圆口剪刀逐一剪下两个大螯和八个蟹脚 ， 轻轻敲击蟹壳周围的腰锤 ， 然后用长柄斧噼啪作响背壳和肚脐 。之后 ， 取钎焊、镊子、叉子、锤子、夹子或叉子或敲击 ， 取下金黄色的蟹黄或乳白色的蟹膏 ， 取下白嫩的蟹肉 ， 然后就可以享受了 。
除了蒸螃蟹 ， 煎炸和干炒都是几种很好的吃法 ， 尤其是干炒 。将螃蟹切成小块 ， 腌制后煎炸 ， 最后与胡椒粉、洋葱混合 。这是一道风味独特的菜 。

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