炖鱼时不可放的调料有哪些

吃鱼的话 , 最重要的就是鱼汤了 , 鱼汤可以说是鱼做出来营养最好的、最滋补的东西 。不过 , 想要炖好一锅鱼汤 , 也并不是一件简单的事情 , 不会炖的话 , 不仅炖出来的鱼汤不好喝 , 营养物质也炖不出来 , 鱼可能就白白浪费了 。其实 , 在炖鱼的时候 , 不管炖什么鱼 , 万万别加“它”!总有人错放 , 难怪鱼汤不白还很腥!
【炖鱼时不可放的调料有哪些】大家应该都知道 , 在炖鱼的时候 , 一定是要加香料的 , 不然就会有很重的腥味 。不过 , 香料并不能乱加 , 有些不懂的就乱加香料 , 最后反而炖出来的鱼汤不白 , 腥味也没有去掉 。
今天要说的就是早炖鱼的时候是万万不能加花椒这种香料的 , 这种香料大家家里应该会常备 , 在炖鱼的时候可能就不自觉的加进去了 。事实上 , 花椒是不能用来炖鱼的 , 花椒性辛 , 它的香味是带有刺激性的 , 会和鱼的香味串味 , 并且还会导致鱼肉蛋白变质 , 营养物质严重流失 。
因此在炖鱼汤的时候 , 一定不能加入花椒 , 其实所用的香料是越简单越好的 。最好的就是只加入生姜片 , 还有香菜和葱 , 这样不仅能够达到去腥的效果 , 还能给鱼汤提味 , 炖出来的鱼汤又浓又白 , 鱼肉也细腻入味 , 更加鲜美!
在炖鱼汤的时候 , 有几点要值得注意
1.炖鱼汤选用的配菜最好的是豆腐、魔芋或者鸡蛋 , 这些配菜能够有效地分担掉一点腥味 , 炖出来的鱼汤也会更加的鲜美;
2.鱼下锅后 , 先不能急着炖 , 用热油煎上一会是最好的 , 这样鱼的香味也能充分散发出来 。

炖鱼时不可放的调料有哪些

文章插图
制作方法
豆腐鱼汤的做法
准备食材
黄骨鱼、豆腐、香菇、葱花、生姜、食用油、食用盐、
1.先把黄骨鱼处理好 , 去去除它的内脏和鱼塞 , 清理干净后放在一旁备用 , 准备一些配料 , 把生姜把姜切成姜片 , 几根葱花捆成一捆 , 还有一块豆腐切成小块小块的 , 还有香菇清洗干净 , 切成小香菇片 , 香菇炖汤最为鲜美 , 炖汤香菇是必不可少的 , 把配料都切好后放在一旁备用 。
2.锅中倒入适量的食用油 , 食用油把锅的周围绕锅一圈 , 使得锅的周围沾满油 , 但可以防止在煎鱼的时候粘锅 , 煎鱼一定要使用中小火 , 不可心急否则就会把鱼煎糊 , 然后腌制黄骨鱼两面金黄 , 这里提示一下 , 炖鱼千万别直接下锅 , 要把鱼皮煎至微黄 , 这样子做出来的鱼汤才是又营养浓郁又鲜美 。
2.黄骨鱼煎好后再倒入刚刚烧开的开水 , 过黄骨鱼的鱼身 , 准备好的香料 , 松花姜片 , 还有适当的料酒 , 料酒和生姜片可以起到去腥的作用 , 在这里提示大家 , 鱼食千万不要放大料 , 例如八角和花椒 , 八角和花椒味道相对比较浓郁 , 我加入八角和花椒的味道就会盖过鱼的味道!破坏鱼汤的鲜美 , 这里是不建议放花椒和花椒的 。
3.副配料后开小火 , 慢炖 , 煮10分钟左右 , 炖鱼期间人不可离开 , 会炖鱼期间汤中会有许多浮沫 , 时我们要用勺子撇去鱼汤上面的浮沫 , 10分钟后加入豆腐块和香菇片 , 加入适量的食用盐调味 , 用小火炖煮10分钟 , 煮好后撒上葱花 , 绿鲜美的鱼汤就可以出锅食用了 。到营养又美味的豆腐鱼汤就这样炖好了 。我们的朋友赶快动手试一试吧 。