【猪蹄前蹄好还是后蹄好?】
猪蹄又叫“猪手”,所以就寓意着“发财就手”,其俗话说“前蹄后膀”,无论从肉质上,还是口感上,猪的前蹄都比后蹄要好 。因为猪在行走时全部的发力点都在前半身,所以前蹄的运动量非常大,也就导致前蹄比较粗壮,肉多且瘦,皮厚且骨头少,吃起来口感非常的有嚼劲 。
由于前猪蹄平时靠前腿发力,活动量比较大,因此前蹄的形状相对粗壮,看起来微微弯曲,肉质较厚,同时表面的褶皱也非常明显 。而后蹄活动量少,看起来比较细长且比较直,捏一捏都是大骨头,肉少、褶皱少 。所以买猪蹄的时候,有的猪蹄看上去非常直立很规则,而有的猪蹄是比较弯曲的,直立的猪蹄是前猪蹄,弯曲的是后猪蹄 。而由于猪后蹄则是属于油脂多、骨头多,而且没有蹄筋,如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪,吃起来会远不如前蹄,但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的,不仅能弥补口感上的不足,还能熬出来不少的骨油,味道鲜香 。
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