细菌|黑木耳如何吃才能避免中毒?

吃泡了多天的黑木耳 , 轻者肝肾功能恶化 , 重者有生命危险 , 今年 , 多地发生“吃黑木耳中毒”事件 。 吃泡了几天的黑木耳为何会中毒?正确操作方法是怎样的?中国营养学会注册营养技师、湖南省营养师工作学会讲师团副团长李新星释疑 , 黑木耳本身无毒 , 但木耳可能会感染椰毒假单胞菌 , 并产生毒素米酵菌酸 。 之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件 , 元凶就是它 。
“椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌 , 黑木耳在种植、运输过程中 , 如果保存、加工不当 , 有可能受到细菌污染 。 ”李新星介绍 , 椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右 , 天热的时候 , 如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中 , 细菌会大量繁殖、产毒 。 而米酵菌酸耐高温、难溶于水 , 高温烹饪也无法破坏其毒性 , 所以不仅是吃凉拌黑木耳 , 即使是经过炒制的黑木耳 , 如果泡发时已含毒素 , 仍会发生中毒 。
“由于目前并无特效解药 , 中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状 , 重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果 。 ”李新星说 , 建议大家浸泡木耳前 , 要把木耳和容器仔细清洗干净 , 泡发的时间控制在3小时内 。 天热时 , 最好在冰箱里泡发 , 期间可换2~3次水 , 保持浸泡水清澈 。 每次吃多少泡多少 , 浸泡银耳也是同理 。 凉拌黑木耳前先煮久一些 , 不光是黑木耳 , 还有其他的菌类 , 食用时都要煮久一些 , 隔夜黑木耳最好不吃 。 全媒体采访人员 徐运源
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