食物相克会造成中毒、吃红肉和加工肉致癌、常温牛奶营养价值低、央视辟谣食物相克说法 _营养价值

食物克会引起中毒，吃红肉和加工肉会致癌，室温牛奶营养价值低，吃福尔马林浸泡过的荔枝会引起手足口病。这样的谣言经常从长辈那里说出来，还有螃蟹和柿子。央视驳斥了食物克的谣言。
关于食物的谣言是什么？抛开剂量谈毒性只能是危言耸听。事实上，早在1935年，中国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就选择了当时最受欢迎的14组食物，包括蜂蜜和洋葱、牛肉和栗子、花生和黄瓜、螃蟹和柿子。
最后给大家发几个常见的食物相克谣言，仔细看:
1、螃蟹和柿子在同食会上呕吐和腹泻
单独吃这两种食物也可能发生这种情况。不舒服的原因可能是螃蟹没有刷干净，没有煮熟或太多；柿子含有单宁酸，吃太多会有恶心呕吐甚至胃结石。
2、牛奶和香蕉不能一起吃
这种说法是无效的。腹泻可能是由牛奶中的乳糖代谢不良引起的，俗称乳糖不耐症。
3、食物相克还是食物过敏？
有些人吃海鲜、花生、鸡蛋食物后，身体会充满红色疱疹，但也会伴有恶心呕吐、胃痛的症状，这属于食物过敏现象。需要迅速找到过敏原，对症下药。
4、豆浆鸡蛋不能一起吃
有人说豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质消化。但这种说法是站不住脚的。因为我们在日常生活中喝熟豆浆，胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失去活性。
5、维生素C和虾不能一起吃
因为虾中的砷和维生素C反应，会变成剧毒砒霜。但科学计算发现：一个人至少得一次性吃300斤虾才会达到致死量，这要死了也是活活撑死的。
6、菠菜和豆腐会得肾结石
有人说菠菜中的草酸和豆腐中的钙反应会形成碳酸钙，影响钙的吸收。但这需要大量的剂量，90%以上的草酸可以通过将菠菜漂白1到2分钟来去除。此外，菠菜富含维生素K能促进钙的吸收，焯水后更适合和豆腐一起吃。
7、这些都不能不能同食吗？
据说榴莲牛奶、西瓜桃、火腿酸奶不能一起吃，是由于食用方法不当、过量、过敏或肠道应激综合征等疾病引起的食物相克错觉。
央视辟谣食物相克中国营养学会的主要创始人之一，著名的营养化学家郑集教授亲自参与了184种民间克食品的收集，并选择了14组进行了详细的动物测试和人体测试（包括螃蟹和柿子、花生和黄瓜、牛肉和栗子等）。所有受试者和动物通过各种测试和体征观察都是正常的，更不用说中毒了。（《营养学报》2009年2期31卷，109-114页面) 。此外，中国营养学会委托兰州大学对100名健康人进行所谓的相克食品试验，有发现任何异常反应。
菠菜与豆腐
谣言：菠菜和豆腐一起吃，会患肾结石。
破解:影响人体对钙的吸收是对的，但这不是坏事。
如果菠菜不和高钙食物一起吃，草酸会与体内的钙离子结合，如尿液中的钙离子，但更容易形成结石。最好用沸水漂白菠菜，以去除菠菜中的草酸。
研究发现，与无结石健康人的饮食相比，肾结石患者的饮食并没有摄入更多的草酸。多吃绿叶蔬菜，富含钾镁，可以提高钙的利用效率，减少尿钙的排、肉、甜饮料、高盐食物等，会增加尿钙的排出，增加患肾结石的风险。
鸡蛋与豆浆
谣言：吃鸡蛋和豆浆会降低营养价值，甚至导致消化不良。
破解：事实上，生大豆中存在抑制蛋白酶的物质，称为胰蛋白酶抑制因子，但豆浆煮熟，抑制因子被破坏，所以不用担心中毒。但吃生的和未完全煮熟的豆浆可能会产生不良反应。
厦门医院营养科主治医师陈红洁解释说，复旦大学附属中山医院：
大豆中的胰蛋白酶抑制剂煮沸加热8分钟后可损坏85%以上。虽然仍含有少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性低，不足以干扰蛋白质的消化吸收。更重要的是，豆浆本身含有大量的蛋白质（相当于牛奶），这首先会影响你自己，而不是鸡蛋。家用全自动豆浆机从豆子破碎前就开始加热，所有程序一般都达到18-20加热温度高达分钟95℃，残留活性蛋白酶抑制剂也很少，可以放心饮用。
此外，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且可以很好地搭配，因为蛋氨酸和赖氨酸可以补充蛋白质，提高蛋白质的利用率。
黄瓜和西红柿
谣言：黄瓜含有可破坏维生素C富含维生素的酶C西红柿相克。
破解：维生素C西红柿不仅存在于每一种蔬菜和水果中；维生素分解酶广泛存在于食物中，不仅仅是黄瓜。
维生素C在加工过程中容易损失，储存内容也会下降。由于蔬菜和水果含有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，与相克无关。
螃蟹与柿子
谣言：柿子中的单宁酸会使蟹肉中的蛋白质凝固成块，食用后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
破解：由于不煮熟、胃敏感等原因，吃螃蟹可能会腹泻；柿子，特别是生柿子有很多单宁酸，吃太多也可能胃痛。
但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，蒸螃蟹，对海鲜不过敏，就可以一起吃。
土豆与牛肉
谣言：土豆和牛肉共食引起胃肠功能障碍。
破解：胃排空食物的时间与含油量有关。含油量越少，排空时间越短，牛肉排空速度比土豆慢。但这并不意味着它对消化功能有任何影响。
胡萝卜和胡萝卜
谣言：胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C 。
破解：实际上，「抗血酸分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有的植物都含有胡萝卜和白萝卜。
此外，蔬菜中的维生素 C 很容易被破坏，如切割、加热、光照和接触氧气……胡萝卜不干。
水果和牛奶
谣言：果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。
破解：牛奶含有人体所需的20多种营养素，是一种营养全面、丰富的食品。牛奶含有约3%的蛋白质。在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质会发生内部结构和性质的变化，导致其物理和化学性质的变化和生物活性的丧失。这种现象被称为蛋白质变性。蛋白质变性后，物理和化学性质发生变化，如溶解度降低和沉淀。当添加低酸度（如橙汁）的果汁时，牛奶的酸度会降低，并降低到牛奶等电点附近，酪蛋白会凝结、沉淀和絮凝。如果添加的果汁是中性的，如香蕉和木瓜，则不会发生上述情况。水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质。水果和牛奶是很好的搭档，可以称之为绝配。
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【食物相克会造成中毒、吃红肉和加工肉致癌、常温牛奶营养价值低、央视辟谣食物相克说法】

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