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春笋被称作山八珍 。春笋 ， 服用一部分为刚出生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产地中国 ， 种类诸多 ， 适应能力强 ， 遍布极广 。毛竹、早竹等散生型竹种的直立茎下葬较深 ， 竹鞭和笋芽借土壤层维护 ， 冬天不容易受冷害 ， 出笋期关键在春天 。春笋一年四季皆有 ， 但只有春笋、毛笋味儿最好 。
春分后采收的笋 ， 以其笋体肥厚、洁白无瑕、肉质地细嫩、美味可口可口被称作菜王 。烹饪时不论是拌凉菜、蒸炒或是煮汤 ， 均细嫩芳香 ， 是大家喜爱的佳肴之一 。因其类型较多 ， 如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、竹松、刚竹、麻竹等 ， 可荤可素 ， 作法不一样 ， 口味各不相同 。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴 ， 天南地北均有很多知名的笋菜：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡 ， 南肉春笋和糟烩春笋 ， 民生热线山笋 ， 沪菜中的枸杞子春笋 ， 陕菜中的春笋焖肉等 。
【竹原产中国,适应性强,分布极广 春笋被称为山几珍】

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