配料:羊肚1000克,冬笋50克,葱20克,盐5克,香醋10克,白糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒2克,味精3克,碱1克,花生油35克 。
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃将热水锅潜入,去除血液和气味,然后刮去黑膜,在碱水中浸泡1小时 。
2.用碱水煮沸,放入清水冲洗1小时,直至去除碱味 。
3.洗净的羊肚切成块,每块顺长三刀(两端连续)形成麦花形 。
4.冬笋去皮,切条,用沸水煮熟备用 。葱去根须,洗净,葱白切成与冬笋相对应的段落 。
5.将精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精和湿淀粉混合成卤汁 。
6.将锅放在旺火上,将花生油烧90%热,将羊肚滚匀,将淀粉与冬笋条一起煮几分钟,沥干油 。
7.将锅放回旺火中,加入蒜末、葱段、卤汁,与锅中的羊肚一起翻几下 。
【羊肚的做法 怎么炒羊肚】
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