驴板肠是什么部位 _生活百科

【驴板肠是什么部位】

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驴板肠就是驴子的肠子。驴板肠的“板”字是整块的意思，指的是驴的全副肠。“驴板肠”是驴八珍的第一名，因为它又香又爽口，肥而不腻，所以民间有句俗话说“可以放弃孩子，不放弃驴板肠”“天龙肉，地驴肉”，这是人们对驴肉的最高奖励。
驴板肠和驴板肠产品蛋白质含量很高，驴板肠蛋白是完全蛋白。驴板肠还含有脂肪、蛋白质、维生素矿物质等。
解决驴板肠的过程一直非常精致：取一对驴肠，不断用温水洗净，拿筷子，像裤子一样翻肠，然后放在案板上，拿一把快刀，逐渐刮肠。刮肠比较困难，开始稳定、准确、无情，应迅速隐藏耳朵，几次刮肠液和污垢，不损害肠肉。
将刮好的肠子放入净水锅中煮80%，取出，加入少许盐面、玉米面和少量醋汁，用手揉搓清洗，直至无异味，然后将全副肠切成2英寸左右的小块。