一般不建议使用食用碱代替小苏打食用碱可以替代小苏打吗 _生活百科

一般不建议用食用碱代替苏打。食用碱和苏打在效果上有一定的差距。食用碱主要用于溶解食材中的蛋白质，使糕点口感柔软，主要用于制作馒头。苏打的关键是提高食材中的碳酸钠、二氧化碳等成分，使食材更加膨松。
食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学Na2CO3)和苏打(碳酸氢纳)(化学NaHCO3)的混合物。小苏打是纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳后的成品。食用碱不是一种调味料，主要用于中合发面团酵母发酵引起的酸。在某些情况下，它可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干原料迅速上升，软化纤维。适当的应用可以为食物产生极好的颜色、香味、味道和形状，以提高公众的食欲。
碱和小苏打的区别
第一点:碱性差异是因为苏打的主要成分是碳酸氢钠，而服用碱的主要成分是碳酸钠。将小苏打和食用碱溶解在水中后，根据PH试纸，小苏打的偏碱明显低于食用碱。但是，在使用食用碱时，如果不小心碰到食用碱，一定要及时用醋清洗。使用苏打后，如果不小心碰到苏打，应及时用清水冲洗。如果你碰的苏打太多，你也应该用酸性水清洗。
第二点：应用差异
（1）食用碱
由于食用碱的碱性相对较强，在制作面条、浸泡干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱。由于食用碱的碱性较强，会与面条中的酸性相结合，迅速使干货吸湿，使厨具迅速变白，更快地改变肉中的纤维。制作面条时，食用碱应按面粉总数的1.5%放置，但干货和餐具清洗时，食用碱的量应为水的5%，但煮嫩肉时，可按肉总数的2%放置。
（2）苏打
【一般不建议使用食用碱代替小苏打食用碱可以替代小苏打吗】由于小苏打的碱性相对较弱，在清洗水果、蔬菜等食物时，最适合放置苏打，因为苏打不会使成分变性，但也可以彻底清洗食物。苏打是制作油条和其他膨松食品时必须放置的物质，它会使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条和其他食物吃得更膨松。
第三点：调味料与外观的差异
碳酸氢纳是苏打的主要成分，是白色粉末。服用碱的主要成分是碳酸钠，这是白色粉末或细砂。但使用小苏打和食用碱后，苏打必须立即密封。如果不及时密封，苏打很快就会粘在一起。但是，为了避免碳酸钠与空气中的水发生反应，降低食用碱的碱性，建议使用后立即密封。

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