饺子皮是死面和发面的最大区别 饺子皮是发面还是死面

【饺子皮是死面和发面的最大区别 饺子皮是发面还是死面】

饺子皮是死面和发面的最大区别 饺子皮是发面还是死面

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饺子皮是死面 。
其实死面和发面的主要区别是死面不用添加酵母 , 而发面必须添加酵母;其次死面也不用太膨松 , 经常被用来制作面饼、面条、水饺等 , 而发面是需要醒面的 , 常常被用作蓬松的食材 , 如包头、馍馍、油条等食品 。因为饺子皮也不用太膨松 , 因此在和面环节中是不用加上酵母的 , 但需要醒面 , 这样做出来的饺子皮较为有嚼劲 。
饺子皮要用面粉制作而成 , 和面环节中添加水能是温水 , 还可以是冷水 。一般用温水和出去的面团较为绵软 , 爱吃饺子皮软一些的能用温水和面;冷水和面能让面粉中的蛋白质变得更加有筋性 , 可根据自己的需求来进行选择 。