1、拌凉菜黄瓜时，将切开的黄瓜用盐腌制5分鐘，由于黄瓜提早放了食用盐，黄瓜中的体细胞就会缺水，体细胞丧失少许的水，能使黄瓜吃着更脆，并且黄瓜提早用盐腌制了，能使黄瓜更入味 。
2、最好是选用含有刺的新鮮黄瓜，这类黄瓜的口味是较好的 。
【凉拌黄瓜的精髓就是要用刀拍黄瓜 冷拌黄瓜如何脆嫩】3、拌凉菜黄瓜的精粹便是要用刀拍黄瓜，千万别用刀割，切出的黄瓜难以入味 。

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