魚分割方法 _生活百科

1.鱼让商家帮忙屠宰，回家用温水清洗，把鱼肚里的黑膜撕下来洗干净，把水控制干净，放在冰箱里冷藏30分钟，放在案板上。右手握刀，将刀向外倾斜至45度角，从靠近鱼头的鱼轻轻刮到鱼尾，刮去鱼身正反两层的黑色粘液，用清水冲洗干净。
2.右手握住鱼头，右手握住刀，用刀在鱼的前鳍后侧划一把刀，直到中骨。如果你用手轻轻打开缝隙，你会看到一个类似线结的白点。这是鱼腥线。右手拇指和食指轻轻捏住白点，右手握住刀，用刀背轻轻拍打鱼身，右手慢慢轻拉出鱼腥线。鱼腥线被拉出来。
3.鱼腥线存在于鱼体两侧。把鱼翻过来，右手握住鱼头，右手握住刀，用刀在鱼的前鳍后面深深地划一把刀。当你到达中骨时，你会看到一个类似线结的白点。这是鱼腥线。右手拇指和食指轻轻捏住白点，右手握住刀，用刀背轻轻拍打鱼体，右手慢慢轻拉出鱼腥线。另一条鱼腥线被拉出来。
4.右手握住鱼头，右手握住刀，把刀放在鱼前鳍后侧深深划伤的地方。用力切掉鱼头。右手压在鱼身上半部分，右手握住刀，放在鱼尾靠近鱼主骨的部分，将刀垂直切割至鱼主骨停止。右手压在鱼身上半部分，右手握住刀，使刀背与鱼身成直线，将刀向右手移动，将鱼胸和鱼骨分开。
5.将鱼身翻过来，右手压在鱼身上半部分，右手握刀放在鱼尾靠近鱼主骨的部位，将刀垂直切割至鱼主骨停止。右手压在鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成直线，向右手移动刀，另一个鱼腹和鱼骨再次分离。取一块鱼肚，刀背与鱼肚成直线，刀刃面对鱼肚部分，右手按压鱼肚部分，右手握刀轻轻向右手移动。
6.鱼肚部分和鱼背部分被分开.取鱼背部分，右手按鱼背部分的边缘，右手握刀与鱼背成直线，刀刃面对右手轻轻移动刀，切至鱼皮停止，无需断开。切好的鱼与整个鱼背铰链，右手按切好的鱼部分，右手握刀与鱼背成直线，刀刃面对右手轻轻移动刀，切至鱼皮停止断开。
7.重复20~22步，鱼背部分全部分割成铰链状连刀鱼，右手压鱼尾，右手握刀将鱼骨切成段，将鱼骨与鱼尾分开。这样，整条鱼就分为五个部分：鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼和鱼尾。
【魚分割方法】