碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠 小苏打是什么



碳酸氢钠是一种无机化合物,俗称小苏打、白色小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性 。
碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后产生的酸盐,溶于水时呈弱碱性 。这种特性可以作为食品生产过程中的膨松剂 。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
常温下性质稳定,加热容易分解,50℃以上快速分解,270℃二氧化碳在干燥空气中没有变化,在潮湿空气中分解缓慢 。它可以与酸和碱发生反应 。与酸反应产生相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应产生相应的碳酸盐和水 。此外,它还可以与一些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,产生氢氧化铝、钠和二氧化碳 。碳酸氢钠可直接作为制药行业的原料,用于治疗胃酸过多 。在食品加工中,它是生产饼干、面包等最广泛的疏松剂,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂,可与明矾或民用石碱复合,也可作为黄油储存剂 。
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