【霉菌和霉菌毒素越来越重视食污染 霉菌】霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体更发达，没有更大的子实体 。与其他真菌一样，也有细胞壁、寄生或腐烂的生存方式 。有些霉菌会把食物变成有毒物质，有些可能会在食物中产生毒素，即霉菌毒素 。自黄曲霉毒素被发现以来，霉菌和霉菌毒素越来越重视食污染 。
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