山药心变紫的食用有哪些 山药发紫是怎么回事


1、山药心变紫
由于山药存放时间过长,其中水分大量流失,或部分开始腐败,就会导致山药心变紫 。这种山药中带有一定的毒素,不适合食用 。
【山药心变紫的食用有哪些 山药发紫是怎么回事】2、削皮后产生的紫色
部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用 。