可以吃 。尽管其发芽会造成营养元素有一定的降低，但发芽的铁棒山药是不可能像马铃薯那般造成内毒素的 。
【山药可以吃吗 山药放家里长藤了能吃吗】把芽去除掉，依然可以服用 。自然，最好的办法或是留意储存，还记得放到自然通风荫凉遮光处，不必让山药发芽 。如果有标准，最好冷冻，０－１０℃最好是 。
山药针对推动身体新陈代谢废料排出来具备很好的功效，兼顾美容养颜、润肺健脾的作用 。除此之外，山药中常含尿囊素有利于胃粘膜的修补，针对胃肠功用较弱，常常非常容易消化不好的人而言，多吃山药，能发挥不错的提升实际效果 。
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