金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等


金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等等 。
1、清蒸:鱼身两面都切上几刀 , 均匀抹上盐和料酒 , 放些姜片 , 腌制10分钟 。将腌制好的鱼 , 摆盘放入蒸锅 , 蒸15分钟 。蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝 , 淋上蒸鱼豉油 , 烧热一勺油 , 浇在鱼身上即可 。
2、红烧:金宝鱼洗净晾干表皮水分洗净切好配料 。炒锅入油 , 放入少许盐将鱼两面煎黄取出 。放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 , 放入煎好的鱼 , 喷入一点黄酒倒入生抽 , 加入半碗热水 , 大火煮滚后转小火 , 加糖 。最后大火收汁装盘 , 撒入香菜碎 。
3、烤制:金宝鱼清理干净 , 中间剖开 , 不切断 , 用小料等腌制 。鱼入油锅炸一遍 , 炸至脆就捞起放入烤盘 , 炭火慢烤 。炒锅放油 , 爆香小料和蔬菜 , 适盐和生抽调味 。蔬菜连同汤一起倒入烤鱼盘里 , 放在炭火上烤至25分钟 。
4、糖醋:准备好所有材料 , 将金宝鱼洗净并划上花刀 。淀粉糊均匀涂抹在鱼身上 。锅里放油 , 烧至7成热 , 炸至鱼皮变酥 。捞出放入盘中 。锅内留底油 , 爆香小料放入番茄酱 , 加水 , 调味 , 勾芡 , 浇热油 。直到锅内芡汁明亮均匀 。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
5、水煮:金宝鱼洗净 , 去骨切成连刀片 。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀 。热锅 , 下麻油炒香豆皮和油菜 , 盛在碗中 。冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱 , 加入小料炒香 , 下入鱼骨和鱼头 , 炒香添水烧开 , 转文火煮10分钟 。下入鱼片 , 变白后 , 调味即可 。最后用锅加热油 , 至冒烟 , 浇在鱼片上 。
6、干炸:金宝鱼洗净 , 去头去尾清除内脏 , 然后切成长度均匀的块状 , 放入葱姜蒜 , 料酒、生抽、盐 , 撒少许胡椒粉和花椒 , 翻匀后腌制25—30分钟 。腌制好的金宝鱼表面裹一层薄薄的面粉 , 炒锅加热 , 倒入食用油 , 待油温六七成热时 , 放入金宝鱼 。中小火将鱼炸到两面金黄时捞出 , 放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可 。
【金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等】