麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中淀粉制成的一种糖麦芽糖稀是什么 _淀粉

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麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中淀粉制成的一种糖。它是一种浅黄色透明液体。它是一种由麦芽糖制成的糖成分，也被称为麦芽糖浆。主要成分是麦芽糖、葡萄糖和糊精。它又甜又软又清爽。广泛应用于糖果、蛋糕制品和其他行业。它也可以被称为“饴糖” 。
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麦芽糖是一种无色晶体，通常含有一分子结晶水，熔点102℃，它易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。α-和Β-水溶液中有两种异构体α-型和β-麦芽糖的比例为42:58，结晶含有一分子水β-分子式麦芽糖β-C12H22O11H2O，若去除结晶水，β-麦芽糖会向α-麦芽糖转化不易获得无水β-型麦芽糖。市场上的结晶麦芽糖主要是含水量β-麦芽糖有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
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