艰难求存的上海餐饮人：为可能，尽所能！编者按：本文来自微信公众号

【艰难求存的上海餐饮人：为可能，尽所能！】编者按：本文来自微信公众号红餐网（ID：hongcan18），作者简煜昊，创业邦经授权转载。
每天都处于全额亏损状态，早就不忍心去算了，越算越崩溃。
不知道什么时候能解封，更不知道解封之后什么时候允许恢复经营，恢复经营以后不知道什么时候客人能安心堂食。只能每天给自己加油打气，坚持住。 3年了，虽然很疲惫但没有放弃，每天对自己说一句：会变好的。
三四月份没有正常营业后，员工工资的发放也被迫暂停了，我们现在还要给商铺适当的付一点租金，但有些商铺会不同意，甚至会断电断水，严重的还会上升到打官司的程度。
在‘鸳鸯锅’之前，部分门店适当的排班还能经营外卖、外送进行自救，那之后一切都只能停止了，外卖停止了，团餐业务因为需要保供企业资格，也停了。
我们经历了19年底的爆发，努力走过了2020、2021 ，很遗憾，可能要败在2022年了。
疫情下的上海餐饮业有多惨？
上面这些，便是我们采访的70后饭吧创始人梁晓黎、苏小柳创始人池光辉等多位一线餐饮人的自述，再多的描述只显得苍白。
今天，我们不想再大肆笔墨上海餐饮的“惨” ，而是尝试将镜头聚焦在一个个努力坚守、抗争的上海餐饮人身上。
这些不屈不挠地在泥泞中前行的上海餐饮人，用坚强的意志在疫情寒冬中呼唤着属于他们的春天。正应了那一句当下流传的话：
“比疫情更可怕的是，你有了疫情的心态。拒绝消极心态，唯有迎难而上，才能迎刃而解。为可能，尽所能” 。
有业务都接、有需求都做，就为了企业能活着
3月的最后一天，王晓东在朋友圈写下了这样的一段话：“有业务都接、有需求都做，为了企业活着” 。这个扎根上海多年的餐饮人，至今仍没有被这次疫情击垮。
2006年创办“掌柜的店”后，他靠着中原菜在上海打造了自己的品牌，如今，他同时经营着四个品牌，在上海的总门店数超过40家。

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△疫情前王晓东的其中一家店，受访者供图
疫情爆发后，王晓东的门店受到了不小的影响。他告诉红餐网采访人员，三月初，上海加强疫情防控之后，不少门店就受到了封控，外卖收入杯水车薪，门店业绩阶梯式的下滑，旗下的“当家水煎包”品牌，在关店期间，营收更是直接从平时的45万降到了零；到了三月中旬， 40家门店全线关闭，只剩下一间街铺开放给政府配餐。
除了失去现金流之外，员工的工资和店铺的房租等问题同样也煎熬着王晓东。不过好在，在这期间，环球港减免了商户们半个月的租金和物业费，虽然力度不是特别大，但对于他来说已经是是莫大的宽慰。
更万幸的是，王晓东的店里有一辆车拥有“特别通行证” ，可以进出社区送外卖。于是，住在店里的员工伙伴，六人一车，靠着仓库仅剩的一些原料，肩负起了店里的社区送餐服务。

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△几位员工在送餐，受访者供图
六位员工各司其职，根据附近社区订购的要求，起早贪黑地忙活着，为了每天的配餐和配送能正常进行，衣食住行都在店里。睡的是板凳，盖的是桌布，有时候送餐太累了，就干脆在地上铺上桌布，席地而睡。
最近几天，凌晨可以采购到食材了，一位厨师长还兼职了采购的工作。 “晚上送完周边社区后，凌晨两三点又要去采购，基本只能靠一些碎片时间才可以休息” 。