艰难求存的上海餐饮人：为可能，尽所能！( 二 ) 编者按：本文来自微信公众号

接受红餐网采访时，王晓东不止一次表示，多亏了这些风雨同舟的“英雄伙伴” ，他们的坚守，延续了门店的生机，也给了身为老板的他极大的精神支持。
而就在昨天，掌柜企业也被上海商务委授予“上海名牌”企业，指定为上海市疫情防控生活物资保障企业，这意味着，未来王晓东和一众员工还将继续用自己的力量为上海餐饮发光发热。
比起抱怨，不如踏实地把基本功练好
“改变不了的，就放下，放不下也没办法改变。 ”4月1日，店面全部暂停营业以后，何胜（化名）就在家专心琢磨公司的优化和发展。
他经营着一家连锁餐企，短短三年已经在上海开出了45家店。
3月5日，上海疫情突发，何胜的不少门店都受到了影响，关闭了堂食，到月底的时候，一半的门店都关停了。
至此，何胜的计划被全部打乱，他原本计划，今年要把餐厅门店翻倍，从45家变成80家。然而就在新店筹备完全、静待开业的节点，疫情来了，一些新店启业的速度被迫放缓，不仅如此，这无法开业的新店还变相加重了成本的压力。

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△图片来源：摄图网
何胜告诉红餐网，由于堂食暂停，门店的收入几乎为零，同时面临着巨大的成本压力。
其中，最大的一笔支出成本便是员工们的工资，按照员工出勤的时间算，两个月的工资总计会在千万左右。
此外，就是房租。 “因为我们的新店已经进驻了商场，所以目前的房租缴纳是按80家店来算的，倘若没有政策减免，这两个月的房租成本也会超过百万。 ”
不过，在巨大的压力之下，何胜并没有乱了阵脚，他深知餐饮业的不易，同时也认为，与其纠结于现状，不如趁机练好基本功， “这困难不来都来了，怨天尤人也没啥用，不如思考怎么优化自己的产品，怎么把公司管理好” 。
目前，何胜正在利用难得的时间梳理门店的产品、模式、经营管理流程等。
“之前扩张的比较快，趁这次慢下来做点规划或许也是件好事” ，他相信，抱持着一份积极的心态，总会等到重新开业那天的。
在反思和困难中成长起来的餐饮人，未来会更光明
2006年，比萨玛尚诺在上海开出了在中国大陆的第一家餐厅，经过16年的精耕细作，比萨玛尚诺已经在上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、苏州、南京、武汉等中国的多个美食地标城市开出了60+餐厅。
在上海的这波疫情之前，玛尚诺刚刚打完深圳的“战疫” 。 CEO王东生告诉采访人员，这几年的疫情让他们积累了不少抗疫经验，每次遭遇疫情，他们都会想办法积极解决。
“现在上海大部分地区都封控了，很多员工上不了班，那我们想的办法就是开源、节流，大家一起努力，等到情况好转的那天。 ”

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△玛尚诺做社区团购，王东生供图
谈到开源，王东生对社区团购有不小的兴趣。 “现在上海很多餐饮都在做社区团购，我们现在也在学着做。我们之前是没有这样的尝试的，我觉得是好事，也是一个不断学习的过程。 ”
在他看来，玛尚诺平时的经营都是以线下为主，能借这次机会多开拓线上的渠道，也是一次不错的尝试。
目前来看，玛尚诺的社区团购也取得了不错的成效。在一个105人的团餐群里，不少人都在收到玛尚诺的团购比萨后给出了正面的评价。