上海|上海“不喝” 咖啡“慌了”( 二 ) 咖啡|咖啡因|上海“不喝”|咖

在中国咖啡之都上海，3月至今像孙强一样有“咖啡焦虑”的人并不少。最新的数据统计显示，截至2021年底，上海已经拥有超过7000家咖啡门店，在人均咖啡馆拥有量和每平方公里咖啡馆密度两个数据上，上海冠绝亚洲其他城市。
对中国咖啡圈而言，上海是最强的咖啡消费引擎。以星巴克、瑞幸为例，作为中国市场门店总数排名前二的品牌，上海是星巴克和瑞幸的门店“重仓” 。而来自天猫、京东的消费数据显示，上海为代表的华东市场是中国线上咖啡零售最重要的销量来源地。
咖啡分析师赵程程告诉虎嗅，从C端视角看，上海提供了两个独特价值：国内最大的单城消费力，以及最为成熟的咖啡消费群体。
通过对比上海、北京、深圳等地咖啡消费者的习惯和行为后不难发现，上海咖啡消费者在消费频次、客单价、咖啡文化认知度等方面具有更成熟的特质。
“对于一些中高客单价的精品咖啡、小众手冲咖啡、亚文化主题咖啡而言，上海是它们存活的沃土。”
赵程程认为，上海在“咖啡文化”上，处于引领全国乃至亚洲的状态，2016年之后一些咖啡新品、新工艺开始从上海出现并辐射到全国，而更多的咖啡师开始云集上海或每年定期抵达上海，这进一步强化了上海的“咖啡文化中心态势” 。
值得注意的是，上海对于中国咖啡的“心脏”作用还体现在供应链端。
上海是中国最大的咖啡进口省份。在2019年，上海的咖啡进口量已经是第二名山东省的2倍有余，而在2020年上海相比第二名的“差量”进一步拉大。在过去5年中，上海的年咖啡进口量比第二~第五名的总和还要多。
巨大的咖啡进口量体现出了上海作为中国咖啡贸易枢纽和供应链加工关键节点的价值。据侯亮和赵程程等业内人士透露，来自南美洲等咖啡产地的海船会在上海港卸货，并基于上海的运输能力覆盖全国市场。
而从20世纪90年代开始，上海和周边区域已经出现了咖啡原料加工厂，而随着加工厂增多和加工技术成熟，这里也成为了中国最重要的咖啡原料加工基地之一。
一个关键细节是，有着巨大咖啡进口量的上海，也是中国最重要的咖啡出口省市之一。
2019年至今，上海只排在云南（中国最大的咖啡豆产区分布地）之后，而上海本身并不生产咖啡豆，从这里出口的咖啡中占比较多的一部分正是加工后的咖啡制品。
巨大的咖啡“吞吐量”，让上海的咖啡“基础设施”在过去十年中迅速成熟。有知情人士透露，上海当地有专门适合精品咖啡豆存储的特制仓库，一些高价精品咖啡豆只有在这里才能稳妥保存。
部分仓库中不仅匹配了24小时恒温装置，还有复杂的传感器系统和“换风”系统，以确保咖啡豆处于国际一流水平的“存储状态” 。
上海的“咖啡基础优势”还体现在人的环节。由于这里是星巴克中国总部所在地，而在徐汇有星巴克中国的培训学校，这里几乎成为了中国咖啡圈的“黄埔军校” 。而遍布上海的各个咖啡店成为了培训生的实习地。
在过去十余年中，从上海“咖啡圈”学习成长，并最终走向职业咖啡师生涯的人一直是中国咖啡江湖的主流群体。
以及，不可忽视上海的“造新能力” 。在咖啡新势力崛起浪潮中，Manner咖啡、Seesaw咖啡等品牌均诞生并崛起于上海，而三顿半、永璞等线上新贵的龙兴之地也正是上海。
正因为上海之于中国咖啡江湖有着“心脏”般的关键价值，疫情冲击下，咖啡圈面临剧变：有估值较高的咖啡新品牌的相关人士告诉虎嗅，如果歇业状态持续到5月，那么对于公司年度业绩的影响是质的，对于后续一系列扩张、资本运作都会有深度影响。