一个新鲜事物出现了以后|无人餐厅这个项目机遇与风险一个新鲜事物出现了以后

一个新鲜事物出现了以后，设想得很好，然而市场的反映并不是预期那样。预想的有十大理由肯定得火，但是就是出现了一个没有想到的小边缘事件，阻止了这个产业的发展。无人饭馆就是这个问题。
2018年京东就在天津开办了第一家无人餐厅，从点餐，到上餐，结算全程无人。京东的思路则是“与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球” ，可四十个菜品分布在多个菜系，没有一个主心骨，这无论对于管理还是顾客对餐厅的认知，都是不利的。菜单不成体系，用餐很难有鲜明的记忆点，顾客吃过后，除了知道这里有机器人，其它的感知都极容易被替代。以下是去过无人餐厅的网友的评价：“简单的饭菜等了好久才上”“离不开人工，需要人来称重配料”“调汁可以，火候不行，缺少工序降低口感”“并非所有菜都能炒”“味道很差”等等顾客评价是常见的”所以，机器人替代人工的无人智慧餐厅，很容易就会沦为“概念为先”的鸡肋，如果不能及时升级技术，就会成为“人工机器人” ，被消费者逐渐遗忘。所以至今1000家分店的想法也没能落地实现。

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再分析一下这个新生的产业的死结在什么地方？根本就是资本的力量在推动，而非真正的实地去考察市场。如果他去全国1000家餐厅去考察一下一个餐厅在当地为什么火爆的根源就不会有那么乐观的判断了。今年也就是2022年，已经进入疫情的第三年，仍不见有疫情结束的迹象。无人餐厅，无人售饭机又成了热门名词。无人售饭机是一个机器，只需要占地1.5平方，就能解决192个人的吃热饭问题是，但是他这个有一个问题，所有的餐品都是在打包盒里面打包好的。其实从根本上讲这个售饭机提供的是一个保温功能。

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他有以下几个疑点需要问一问：
1.菜品质量如何保证
2.餐盒的质量如何，长期加热会有有害物质出现吗？要知道。塑料餐盒在60度以上会有致癌物质。
3.24小时有热饭。那如何保证不过期？
4.运营这个1.5平方的自动售饭机需要多少人力成本？
另一个问题：
如果不是打包好的，现场机器打包。 1.5平方的机器肯定解决不了，因为他需要灌装设备。几个菜品就得有几个灌装机。这样下来机器的运营成本更大了，比如谁给机器清洗，。多久清洗消毒一次？有没有来了就倒进去的可能性？
一个项目成与不成，现在很少有人考虑终端的消费者，他们总是在考虑，投资方的利润率，多久能回本，多久能上市，多久能有多大的市场规模。如果没有

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从终端消费者上下功夫，任何的商业模式都是一种“金融游戏”而已。
有着10几年互联网营销经营的刘经理，现任多家单位的网络营销顾问和网络技术。他所创立的济南景德泰昌广告有限公司是济南自贸区创新试验区的合作伙伴。按刘经理的说法，见证了太多的商业模式的成功与失败，说实在的真是败多胜少，能存下来的真是九死一生。为什么一个模式不能成功，根本原因就是没有从终端消费者身上下功夫。是不是这样呢？我们分析一下。文章开头的无人餐厅的例子。