调查 | “冰广式”网络走红，广东凉茶能绝地突围吗？( 二 ) 近日

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黄若鹏说，虽然年长的消费者喜欢口感重的传统凉茶例如癍痧凉茶等，但口感清爽的凉茶还是能争取到一批年轻的消费者，例如茅根竹蔗水、菊花茶、罗汉果茶等。
不过新式茶饮吸引年轻人之处还有“茶饮社交”这一重要因素。在不少新式茶饮店，动辄排队数十分钟候餐、在店内聊天已经成为年轻人社交的新模式，一杯奶茶、咖啡被赋予了社交属性。在天河区石牌商业街道附近，采访人员至少看到10家新式茶饮店。等候取餐的外卖员、点单的顾客……新式茶饮店门口熙熙攘攘。
采访人员在走访中发现，不少新式茶饮店装修精良，并配备了桌椅等供顾客歇脚聊天。正在万菱汇某咖啡店等候取餐的刘小芸（化名）告诉采访人员，咖啡店和奶茶店很多时候并不只是承载了喝的功能，更多时候是消费者需要找个地方聊天、谈工作，这些店就成为不少人的选择。 “凉茶店很少具备这样的氛围，况且不是所有人都能接受凉茶的味道。 ”
也有不少来穗人员主动选择凉茶，主动选择的背后是对老广文化的一种碰撞与热情。 “感觉凉茶承载了广东的文化，我对广州的文化，特别是广式文化很有兴趣。 ”张女士在4年前来广州，之后便一直尝试接触广式文化。
▋传承传统凉茶文化，创新产品和运营渠道
在高企的经营成本、产品的“老龄化”、消费群体变化等多重因素面前，凉茶行业目前举步维艰。
广州平安堂凉茶有限公司市场部经理黄若姮表示，近年来，随着店铺租金高企、人力成本的增加、中药材原材料价格上涨，凉茶行业发展越来越艰难。同时，传统凉茶的苦味本就不讨喜，年轻人对凉茶的认知很少，奶茶及其他饮料给传统凉茶铺带来了直接的冲击。
此外，凉茶行业面临一个尴尬的处境：根据相关的法律法规规定，凉茶被定性为植物饮料，不能以功效为卖点在商品包装、店铺门面上进行包装宣传，导致无法扩大消费者群体。

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面对每况愈下的形势，凉茶企业并非没有想过转型。首先是在提高工艺水平和预包装产品上下了更多的工夫，同时不断探索新的经营模式，研发新的凉茶产品。
黄若姮介绍，除了将传统苦味凉茶制作成灌装产品，也推出不少口味更为宜人的灌装凉茶饮料，包括菊花茶、罗汉果茶、竹蔗茅根水等。同时，除了在传统的超市和商店销售凉茶外，积极开拓新的运营模式，利用社区团购平台进行产品网上销售。

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灌装凉茶饮料生产线
“部分凉茶品种已经上架到社区团购平台，例如茅根竹蔗水在社区团购平台上受到不少的消费者的欢迎。 ”黄若姮表示，除了在广东省内尝试新的运营方式外，积极地把凉茶推广到全国其他地区，例如北京市和上海市。但她坦言，在广东、广西以外的地区尝试推广凉茶，确定存在一定难度。
凉茶行业内部也在探索利用新工艺研发新的凉茶产品种类。 “未来的凉茶或许能像咖啡一样做到现场萃取。 ”黄若姮说，当前也正在研究能否现场进行精细萃取，做到新鲜看得到，吸引年轻消费者群体的关注。
“未来，希望凉茶行业既能传承传统凉茶文化，又能创新发展，重新让它更有活力。 ”黄若鹏表示，凉茶未来的发展方向是研发口感好和略带有功效的产品。在这一过程中，不能完全为了迎合市场，抛弃凉茶传统的特色，但又要创新发展，研发新的品种满足新消费群体的需求，企业和行业也才能得到长远的发展。