由于丝瓜被氧化 ， 由于淀粉含量相对较高，当丝瓜暴露在空气中时，会产生氧化反应 。另外，如果用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜接触铁锅的时间越长，越容易氧化变黑，因为丝瓜遇到铁后会氧化变黑 。
【此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法】因此，切丝瓜后，将丝瓜浸泡在水中或烹饪丝瓜时，不要用力翻动丝瓜 。这是一种防止丝瓜氧化变黑的方法 。烹饪时，盐应尽量放在最后，否则丝瓜会变黑 。此外，最好不要用铁锅炒丝瓜，这也是防止丝瓜氧化的一种方法 。
炒丝瓜时 ， 丝瓜切好后应立即放入锅中炒 ， 速度尽可能快，减少与空气的接触 。同时，油要适当多放，可以在火上炒 ， 出锅时倒一点白醋，防止氧化 。所以丝瓜变黑是正常的，可以吃，不会对身体产生任何不良影响 。

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