牛奶蛋糕的做法 低筋面粉怎么做蛋糕


一、牛奶蛋糕
1、提前准备食物:低筋粉30克、油15克、生鸡蛋2个、细砂糖30克、牛乳15克 。
2、把细砂糖添加蛋清里冷冻预留 。
3、把牛乳、油、细砂糖、鸡蛋黄、低筋粉翻拌至丝滑无颗粒物 。
4、把冷冻好的蛋清,用打蛋器消磨至聚氨酯发泡 。
5、取蛋清,跟鸡蛋黄糊混和,翻拌匀称,放烤箱烤15分钟左右就可以 。
二、蜂蜜蛋糕
1、提前准备食物:生鸡蛋3个、牛乳40克、食用油20克、纯蜂蜜15克、低筋粉50克、白糖适当 。
2、牛乳和食用油添加打蛋盆里,搅拌均匀 。
3、添加3个鸡蛋黄搅拌均匀,再添加纯蜂蜜,搅拌均匀(不必一次所有倒入,多次添加,边拌和边添加) 。
4、再将面粉筛入后搅拌均匀,3个蛋清倒入打蛋盆里,滴少量柠檬水 。
5、用打蛋机打成粗性聚氨酯发泡后再次添加细砂糖,再次打成蛋清贴近硬性发泡 。
6、消磨好的蛋清分三次添加到面糊选用刮板搅拌均匀 。
7、模貝提早刷一层油,再倒入模貝中,放台子上震几下,震出大汽泡 。
8、家用烤箱140度加热后,烤40min上下,具体时间依据自己家家用烤箱适度调节,翻面在晾架子上,等凉透出模就可以 。
三、古早蛋糕
1、提前准备食物:低筋面粉90克、食用油75克、鸡蛋黄6个、牛乳60克、蛋清6个、糖70克、盐1克、柠檬水或白米醋少量 。
2、将加强的低筋粉筛入盆里,食用油加温到80度上下,倒入小麦面粉盆中搅拌均匀 。
3、添加牛乳,再次拌和,再添加鸡蛋黄,再次拌和 。
4、蛋清添加盐、柠檬水拌和,分三次添加糖,拌和至湿性发泡 。
5、取少许蛋清添加面糊中,翻拌匀称 。
6、将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中,再次翻拌匀称 。
7、倒入模貝中,用刮板或者厚底铲抹平表层,将蛋糕模具放到另一个蛋糕模具里,另一个烤盘里添加1~2公分的水,145-150度烤60-70分鐘就可以 。
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