虾仁是多见青虾、海龙虾、九节虾、明虾、白虾等 。虾仁是一种食品类，采用活虾为原料，用清水清洗虾体，除掉虾脑、龙虾尾和虾壳 。拨壳后的纯鲜虾即是虾仁 。虾仁菜式由于口味淡可口，便于消化吸收，老幼皆适宜，而备受顾客热烈欢迎 。
仁虾营养丰富，含蛋白是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍，还富含充足的钾、碘、镁、磷等矿物及维生素D、氨茶碱等成份，且虾仁身体内也有很重要的一种食物便是虾青素，是发觉的最牛的一种抗氧剂，虾青素广泛运用在护肤品、食用添加剂、及其药物中 。
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