葡萄酒的主要质量指标一般可分为感官指标和理化指标 。
感官指标主要是指颜色、香气、味道和典型要求 ， 物理和化学指标主要是指酒精含量、酸度和糖 。
从感官指标的角度来看 ， 首先要求葡萄酒具有天然颜色 ， 即原料葡萄的颜色 。例如 ， 红酒是宝石红色 ， 白酒是浅黄色 。葡萄酒本身应清澈透明 ， 无浑浊 。除了葡萄的天然水果香味外 ， 葡萄酒还应具有浓郁的酯香 ， 不应具有外来气味 ， 更不用说异味了 。味道与香气密切相关 。香气好的葡萄酒醇厚柔软 。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、涩、浓、淡、后味等 。
我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确规定 。葡萄酒的物理和化学指标也因葡萄酒类型的不同而不同 。在测量葡萄酒中的酒精含量时 ， 需要蒸馏酒中的酒精 ， 然后用酒精计测量 。
【葡萄酒的物理和化学指标 葡萄酒的理化指标】

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