|做外卖，如何控制成本？

文章图片

很多餐饮新手都会有这样的困惑：店里的生意很好，也有利润。上座率也都是满的，自己整天忙上忙下，没有一刻休息过，可是月底一算，还是亏钱……
其实一家餐厅不赚钱，或是亏钱无非有两种原因：
一是没有人气，生意惨淡；
二是没有控制好成本，造成利润太少，甚至是没有利润，赔本赚吆喝；
像上面这种“生意好，又有利润”的餐厅不赚钱，很有可能就是第二种原因。
因此想要店铺挣钱，成本控制至关重要。
1、人力成本
1）合理规划人力成本比例
从某种程度上来说，人力成本的规划并不存在标准的合理范围。它和餐厅本身的利润以及所付出的总成本相关，人力成本过低，会影响餐厅工作效率以及人才的获取；人力成本过高则会增加餐厅的运营压力，降低餐厅的市场竞争力。
需要强调的是，和堂食相比，外卖店毛利润普遍偏低，传统餐饮门店的毛利率大约是55％，外卖店的毛利率在45％～55％。这就要求外卖经营者对于各个成本的控制更加慎重，要结合自身实际情况，做出合理的成本结构安排，将人力成本控制在有效范围之内。
2）定岗定责、资源有效整合
对员工实行定岗定责、资源有效整合是有效降低人力成本的一个重要方式。
对各岗位工作强度进行具体考核，因地制宜，实现人员的跨岗位整合，合理排班，从前台到后厨，每个环节都要做到人尽其用。（饿了么）

2、食材成本控制
1）优化菜单，精简菜单食材种类
设计菜单的时候要考虑原材料的使用情况，尽量做到物尽其用！如果一个菜单上几十、上百道菜都各用各的食材，那可想而知从采购到出品是一项多大的工程，这其中又会造成多少损耗了。有创意厨师用同一种食材可以做出好几道菜，在保证质量的前提下，能用的食材就不要浪费。
2）将出品流程标准化
设计一个表格，将每道菜的主要食材、辅料、调料的制作配比填写在上面，让厨师们严格执行。每天下班后，还要对食材进行清点。在操作环节上掌握好产品制作的用料，既保证了出餐的统一性，也避免食材的浪费。
【|做外卖，如何控制成本？】3）做好存货管理，避免食材变质浪费
老板们要清楚自家的状况，避免食材积压变质，造成不必要的浪费。参考自己店内正常的客座数、上座率、返台率和线上订单量，对该备哪些食材、每种食材要备多少做到心中有数。少买、勤买，尤其在淡季时要做到备少不备多。（美团外卖课堂）

3、营销成本控制
1）利用私域流量
对于有些商家来说，前期积累的私域流量这个时候可以合理的利用。商家可以通过社群，朋友圈，公众号等渠道进行线上宣传。
2）利用平台搜索获取流量
我们之前就说过如何化最少的钱去获取更多的流量，其实平台的搜索区域是个不错的选择。他可以通过消费者的各种搜索而增加店铺的曝光，不过前提是商家要对自己店铺的名称和菜品进行优化。及时更新门店主图，上传菜单、相册视频等，多角度展示门店招牌特色，吸引顾客进店。