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羊肉保鲜技巧 保存羊肉的方法 1.低温保鲜 。冷藏肉保持在略高于其冰点的温度下 ， 通常在2℃到4℃之间 。在这个范围内 ， 当大多数致病菌停止繁殖时 ， 嗜冷腐败菌仍能生长 。
2.低水分活性保存 。常见的低水分活性保存方法有干燥和加盐加糖 。其他添加剂如磷酸盐和淀粉会降低肉的水分活性 。
【新鲜羊肉的保存方法】3.热处理 。热处理是一种保鲜技术 ， 用于杀灭肉类中的腐败菌和致病菌 ， 抑制能引起腐败的酶的活性 。热处理虽然可以抑菌灭酶 ， 但不能阻止油脂和肌红蛋白的氧化 ， 反而有促进作用 。因此 ， 热处理肉制品必须与其他保鲜方法配合使用 。

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