用料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐适量,食用油20毫升,鸡精适量,白糖适量,生抽适量
步骤1:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
步骤2:可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
步骤3:剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
步骤4:上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
【干煸泥鳅的做法,干煸泥鳅不炸正宗做法?】步骤5:取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
步骤6:上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
步骤7:花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
步骤8:辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,就可以出锅摆盘了!
烹饪技巧
步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.
文章插图
干煸泥鳅不炸正宗做法?
用料
泥鳅
300克姜 少许片蒜 3瓣蒜苗 2根生抽 1勺干辣椒 20个盐 少许生粉 两大勺 。步骤 1
1姜蒜切碎
步骤 2
space
干辣椒切成小段
步骤 3
蒜苗
步骤 4
泥鳅倒入锅内,盖上盖子,开火,至泥鳅不再动弹,约一分钟左右,关火,用生粉洗净泥鳅表面的粘液,剪开泥鳅腹部,掏净内脏
步骤 5
锅内热油,加少许盐,将泥鳅放进去小火炸透后,开大火炸酥,捞出,将姜蒜末倒进去炒香后加干辣椒段进去爆香,将炸好的泥鳅倒进锅内,加盐和生抽调味,最后将蒜苗倒进去翻炒几下出锅 。
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