栀子黄是从茜草科植物栀子果实中提取的一类天然水溶性黄色素，主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸 。栀子黄色素色泽鲜艳，无毒，稳定性较好，染色能力强，并且有清热祛火、凉血利胆、降低胆固醇和抗癌保健等功效 。栀子黄在我国和许多周边亚洲国家中广泛使用，并已在中国和其他一些国家获得批准，成为合法消费的食品着色剂 。

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【天然栀子黄色素的属性及用途,什么能使栀子黄色素褪色？】什么能使栀子黄色素褪色？
栀子苷是引起桅子黄色素绿变的主要因素，它在蛋白酶或B-葡萄糖苷酶的作用下易与伯氨基化合物发生反应生成栀子蓝色素 。
为了有效防止绿变，必须从提取和精制着手，尽可能地除去色素中的栀子苷 。
橘皮苷的二糖苷、在藏花酸分子上连接龙胆二糖, 可使桅子黄色素对紫外光的稳定性增强 。
加入一定量苯甲酸、山梨酸、八角水提液或酒精提取液, 可防止桅子黄色素着色的面类制品绿变 。

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