炒糖色怎样放水不会炸

【炒糖色怎样放水不会炸】

炒糖色怎样放水不会炸

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1、热糖加了冷水就会炸,最好的情况是热锅凉油下糖 。
2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行 。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎 。
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起 。
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
6、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。