滚刀多用于切块,使切出的块形状各异,体积相仿,主要用于墩菜以增加形状感官效果,家常中的黄焖牛肉红烧肉等副料一般采用此刀功.切滚刀基本讲究是:切一刀,旋转材料30-45度,使切出的块形状各异,体积相仿,以与主料适配.回答完毕.

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【滚刀块怎么切,萝卜的切法？】萝卜的切法？
1.
切块状 别拘泥四四方方的切法,善用萝卜的圆形,切成半圆的块状好看又迅速.


2.
切滚刀块 滚刀块可以增加萝卜受热的面积,受热多自然熟的也快喔.


3.
切粗条 切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小,选择相似的刀工切出大小相似的形状,这样料理才会好看,食用夹取才方便,烹调至熟的时间也才能相近.

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