怎样把晒干的小鱼炸得酥脆可口,麻辣鱼炸干的做法？ _生活知识

1.10条小鱼，因为是盐腌过后在晾干的，可以稍洗一下，在晾干。
2.准备蒜蓉
3.香菜切碎。
4.冷油将小鱼放进油锅里炸，注意小火。
【怎样把晒干的小鱼炸得酥脆可口,麻辣鱼炸干的做法？】5.待鱼的两面都发黄的时候，在陆续放入蒜蓉，姜，豆瓣酱，辣椒油，翻炒1分钟。
6.放入高度酒，去鱼腥味。然后再加入几滴酱油，继续翻炒几下。
7.放入香菜，翻炒。待香菜熟了后，就可以起锅了。

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麻辣鱼炸干的做法？
1.买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。
?2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。
?3.准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。
?4.锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。
?5.把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。
?6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。
?7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。