【青蚕豆有毒吗】
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1、青蚕豆中毒 , 指的是蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine) , 在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量 , 最终发生溶血的中毒反应 。
2、蚕豆有多种称呼 , 比如又称为罗汉豆、胡豆 , 人们把蚕豆当成粮食 , 或者当成蔬菜来吃 , 也可以用来制作牲畜饲料 , 蚕豆含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素b2等 。
3、嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 , 应趁早食用 。剥壳后 , 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 , 说明蚕豆很嫩 , 可以带壳吃;如果已经变黑 , 就说明老了 , 维生素C的含量会略有下降 。蚕豆鲜嫩度不同 , 吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 , 或用少许油煸炒 , 鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 , 或和鸡蛋等一起煮汤 , 入口润滑、细腻 。在南方地区 , 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统 , 这样能增加饭里的蛋白质含量 , 减少营养损失 。
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