腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高 腊鱼怎么炒


腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高 腊鱼怎么炒

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1、主料:腊鱼、长茄子 辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒 。
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2、把腊鱼用凉水泡6小时洗净 。
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3、切块 。
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4、姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段 。
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5、长茄子洗净切斜块 。
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6、热锅凉油,油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味 。
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7、加腊鱼翻炒均匀 。
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8、加料酒翻炒2分钟 。
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9、加茄子再翻炒2分钟 。
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10、加老抽、白糖再翻炒2分钟 。
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11、加水
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12、加盖大火烧开,转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠 。
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13、加香菜 。
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14、翻炒均匀即可 。
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腊鱼:
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养 。
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
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