昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法 怎么炒黄面


昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法 怎么炒黄面

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1、主料:黄面、羊肉、韭菜 。辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜 。
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2、把韭菜洗净切段 。
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3、羊肉切片 。
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4、洋葱切丝、辣皮子泡泡,大蒜切末 。
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5、煮锅加水大火烧开,下黄面,煮到飘起捞起,过凉水 。
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6、捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀,防止粘连 。
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7、热锅凉油油热8成,下辣皮子翻炒出香味 。
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8、下羊肉翻炒出水分,出香味 。
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9、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀 。
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10、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀 。
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11、下黄面 。
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12、翻炒均匀 。
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13、加大蒜末 。
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【昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法 怎么炒黄面】14、翻炒均匀即可 。
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黄面:
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法,更是受到外地来客的青睐 。
制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻,清热解烦 。