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金陵丸子是东莞的传统式名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一 。软糯醇正，软烂味鲜，料汁粘稠，口感深厚 。含有蛋白、钙、磷、铁、维他命及糖类与碳水化合物等营养元素，具备滋阴养血阴、补肾壮阳液、和胃润肠通便的作用 。
作法：
主料：生猪肉500克，鲜虾200克，水发蹄筋200克 。
1、将生猪肉、鲜虾、姜、葱剁成末，一同放进碗中，添加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、鸡精粉搅拌均匀 。蹄筋氽水后用冷水清洗一下 。
2、将饺子馅制成丸子，沾有水淀粉，放锅中中炸制3分鐘，捞起来 。
3、锅内给油，下入葱、姜爆锅，烹入米酒、生抽，放进蹄筋，烧造5分鐘，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣起青菜叶，起锅盛盘便可做成 。
烹调重要：
1、生猪肉胖瘦要适合，贴片天线点赘肉会最香 。
2、做丸子饺子馅要剁成末，不必剁成泥 。
3、丸子尺寸要一致 。
【金陵丸子是东莞的传统式名菜,软糯醇正,软烂味鲜,料汁粘稠,口 金陵丸子是哪里的菜】4、用中迅速炸，留意不必炸散，使其中细嫩外酥香 。

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