鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？ _生活知识

炖蛋要炖的又嫩又滑，主要是注意蛋液和温水的比例，一般温水是蛋液的1.5—2倍。
准备2个鸡蛋，加少许盐打散（也可以将盐加在温水中）。
准备和蛋液比例1：1.5或1：2的温水，根据自己的口感，水多点会更嫩。
将温水冲入蛋液，搅伴均匀，再过两遍筛，直到蛋液上看不到大的气泡。静置消沫，盖上保鲜膜，膜上用牙签扎几个小孔。入蒸锅，大火10分钟，关火焖2分钟。
准备生抽、香油。
出锅揭膜，洒少许葱花，倒少许生抽、香油即可。

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【鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？】鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？
想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜，它不仅好吃又有营养，但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的，大家可以依照下面的技巧，多蒸几次鸡蛋羹。

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1、加温开水
鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老。
2、调味料蒸完后再放
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

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3、去除泡沫
加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4 、开水入锅蒸
盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。

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