鸡肉需要焯水吗,鸡肉什么时候需要焯水?

主料
鸡肉500g
鸡肉过水的正确方法
1、把鸡肉剁成一寸大小的块,洗净
2、再将洗净的鸡肉,放入锅内,加水,水要漫过鸡肉浸泡,每半小时换次水
3、大火加热铁锅内的清水,水要多点,使水剧烈翻滚
4、倒入浸泡好的鸡肉,用勺子推一下后,迅速捞入冷水盆中
5、洗去粘在鸡肉上的浮沫
6、装入碗内,就可以与其他蔬菜一起烩制了

鸡肉需要焯水吗,鸡肉什么时候需要焯水?

文章插图
鸡肉什么时候需要焯水?
要的,我们首先就是把所有准备好的鸡肉清洗干净,还要把鸡肉冷水下锅,等到过一遍水烧开之后我们才可以焯水焯水的时候,记住在锅里边就是加入一些八角还有香叶,这样就可以去除掉鸡肉的腥味,也就能够给鸡肉添加一些香味 。
鸡肉要焯水吗?
炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅 。理由如下:
1、不焯水汤品易浑浊 。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;
2、不焯水鸡肉肉质柴 。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;
【鸡肉需要焯水吗,鸡肉什么时候需要焯水?】3、不焯水鸡汤腥味重 。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥 。