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荞麦面含有70%的淀粉和 7%~蛋白质含量为13%，蛋白质中氨基酸成分相对平衡，赖氨酸和苏氨酸含量丰富 。荞麦面含有2%的脂肪~3%对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高 。2.赖氨酸和苏氨酸在降低人体血脂方面发挥作用，也是前列腺素的重要组成部分 。
【荞麦面含有70%的淀粉和7%~蛋白质含量为13% 荞麦面可以做凉粉吗】3.荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，这在普通谷物中很少见 。荞麦面最大的营养特点是一般食物很少，即同时含有大量的烟酸和芦丁 。这两种物质都能降低血脂和血清胆固醇，对高血压和心脏病有重要的预防和控制作用，是治疗心血管疾病的良药 。荞麦面还含有更多的矿物质，特别是磷、铁和镁，对维持人类心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义 。每100克的能量约为1411千焦 。

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