_原题为这面包外脆内软 ， 无需揉面 ， 低温冷藏发酵 ， 外形口感跟欧包有一拼
新入手了一口珐琅锅 ， 原本是用它做各种焖菜、炖菜的 ， 但我想把它利用得最大化 ， 于是就做了这款免揉的面包 。
【低温|这面包外脆内软，无需揉面，低温冷藏发酵，外形口感跟欧包有一拼】
文章图片
这面包 ， 外观看着像欧包 ， 但只是借用了其外貌而已 ， 配方还是有着甜面包的影子 。 比如 ， 用牛奶揉面 ， 放了少许糖 。
成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织 ， 还是外脆内软的口感 ， 都是不错的 。 如果非要挑出问题来 ， 从我目前现有的知识水平来看 ， 表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇” 。
文章图片
但烤箱230度是固定的 ， 无法再升高 。 和小伙伴交流了一下 ， 说换一口高锅 ， 再往锅里放少许冰块 ， 增加水蒸气 ， 那么表皮的裂口可能会更好些 。 这一点等我下次再做时尝试一下 ， 或者有兴趣的朋友可以先我体验一把 。
文章图片
总之 ， 我对这个免揉面包还是非常满意的 。 尤其是我老妈 ， 别看戴的假牙 ， 还特别爱吃这个面包 。 一听说这个面包大约能在下午1点半出炉 ， 连中午饭都没吃 ， 就等着它了 。 真是太捧场了 。
文章图片
---【低温发酵免揉面包】--- 【材料】 高筋面粉250克 ， 干酵母3克 ， 细砂糖20克 ， 盐4克 ， 橄榄油20克 ， 牛奶200克
【发酵】 冰箱冷藏发酵18小时左右
【烘烤】 中下层 ， 先上下火230度 ， 盖盖烤20分钟 ， 去盖后上下火200-210度15分钟
【制作】
1. 材料准备好：白糖可以不放 ， 牛奶可以换成清水；
文章图片
2. 全部材料倒入容器里；
文章图片
3. 用刮刀搅拌、混合成团即可；
文章图片
4. 手摸面团 ， 比较粘手 ， 这样的状态就可以了 ， 盖上盖子 ， 在室温下发酵1小时 ， 再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右；中途6小时时 ， 可取出翻面折叠 ， 再继续冷藏发酵；
文章图片
5. 面团涨到近2倍大 ， 放室温下回温30分钟；
文章图片
6. 案板上撒少许面粉 ， 面团倒扣 ， 折叠 ， 左右两边向中间折 ， 再上下两边向中间折；
文章图片
7. 翻过来 ， 揉圆 ， 放在烘焙纸上 ， 温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里 ， 喷少许水雾 ， 温度35 ， 50分钟；
文章图片
8. 珐琅锅在烤前入烤箱中下层 ， 用烤箱最高温度烤30分钟 ， 家用烤箱一般最高温度只有230度 ， 就用230度烤；当面团发至2倍大时 ， 表面筛高筋面粉 ， 用割包刀随意割花纹；
- 宏碁|realme真不给一加面子，这个首发也抢
- 本轮奥密克戎疫情15问，你关心的都在这里
- |英特尔处理器又爆新漏洞：这次ARM也中招，AMD居然又没事
- 1799元起！红米新机正式发布：这配置真看懵了
- 本文转自：人民网新增核酸检测点需要紧急开通宽带|加速度“牵线”、人手不够战略凑、应急车一天“四连发”……这些细节很电信
- 这可能是荣耀历代机型中最强的一部，对标iPhone的决心力作
- 本文转自：上观近期|“精神食粮”来了！B站免费送上100万份大会员，还有这些可免费领→
- 红米摩托荣耀之争，绿厂却无辜躺枪！这几天可谓是手机界的大战
- oppo find x|OPPO Find X5 Pro天玑版天玑版上手，这体验还是不错
- 这组“瑞金牌”屏保，你心动了吗？