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豆妃是豌豆苗最顶部的两块嫩叶，质地细嫩，清香爽囗，含有钙元素及各种各样维生素 。豌豆苗又被称作“豌豆尖”“海蜇皮”，“龙须苗” 。是以蔬菜水果扁豆的嫩幼叶茎、嫩梢做为服用的一种绿叶菜 。在南方地区尤其是江南一带最受大家喜爱，扬州人在岁首的饭桌上必摆上一盘豌豆苗，以表福寿安康之意 。
豌豆苗带有充足的维生素C和维生素E，超出了西蓝花的含量 。仅仅在维生素A与胡罗卜素的含量上略低于西蓝花 。而豌豆苗带有充足的钾，特别是在针对高血压病患有功效 。能医治晒黑了的皮肤，使肌肤清新 。大家通常服用扁豆嫩梢，营养丰富，质地细嫩，清甜味清香 。豌豆苗茶叶的颜色翠绿色，叶脉厚，化学纤维少，梢叶嫩，是春冬菜中的佳品，是绿叶菜中营养成分高的无污染健康保健蔬菜水果，有不错发展前途 。
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